Roscón de Reyes

Ingredientes del prefermento:
200 ml. de leche tibia
3 cucharadas de azúcar
25 grs. de levadura fresca o 7 grs. de levadura seca de panadero
120 grs. de harina

Echar por ese orden en un vaso alto y remover. Dejar que suba y remover tres veces.

Ingredientes de la masa:
380 grs. de harina
70 grs. de azúcar
ralladura de naranja y limón
1 huevo
120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
5 grs. de sal
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de miel

Elaboración:
Echar en un cuenco la harina y los demás ingredientes para la masa, menos la mantequilla, añadir el prefermento y amasar hasta que tengamos una masa manejable, estirar y añadir la mantequilla y seguir amasando unos 20 minutos. Si lo haces en un robot echamos la mantequilla  a los 10 minutos de que esté amasando.
Dejar levar el doble en un cuenco y fuera de corrientes, lo mejor es meterlo en el horno apagado.
Cogemos la masa y la desgasamos un poco, y formamos un roscón o dos, eso a gusto del consumidor. Lo colocamos en la bandeja del horno, donde previamente habremos  puesto papel, y dejamos que leve , aproximadamente 2 horas.
Precalentamos el horno a 200º 
Pintamos el roscón con un huevo batido y con un pincel, cuidadosamente y lo adornamos.

Lo metemos en el horno calor arriba y abajo, y a los 10 minutos bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos otros 10 minutos, eso depende del horno de cada unos, si veis que se os dora por arriba le poneis un papel de aluminio.

A mí, este roscón es el que más me gusta de todos los que hice.