CROISSANTS

INGREDIENTES:

300 grs. de manteca de croissants

1/2 kg. de harina

2 cucharaditas de sal

25 grs. de levadura de panadería

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

agua templada la que admita

         ooooOOOoooo

1 huevo batido para pincelar y

gelatina de manzana

ELABORACIÓN:
Se amasa todo hasta que quede una masa elástica. Se deja levar 1/2 hora aproximadamente. Estiramos la masa y echamos la mantequilla en láminas, doblamos los  dos extremos hacia el medio y luego cerramos como un libro y volvemos a pasar el rodillo, así hasta  cuatro o cinco veces.
Para hacer los croissants estiramos la masa en dos rectángulos y con un cuchillo vamos haciendo triángulos que luego iremos enroscando desde la parte más ancha hacia la punta. Los colocamos en una bandeja de horno con papel y los dejamos levar otra 1/2 hora aproximadamente, los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno a 225º hasta que veamos que están cocidos. Al sacarlos y cuando están calientes los pincelamos con gelatina de manzana

CARBAYONES

Preparamos un hojaldre  con 250 grs. de mantequilla especial para hojaldre , 250 grs. de harina, una tacita de las del café, de agua fría, una cucharadita de sal y un poco más de harina para espolvorear.

RELLENO:

1/4 Kg. de almendra molida, sin tostar

3 yemas de huevo

un poco de ralladura de limón

200 grs. de azúcar

2 cucharadas de vino de jerez seco o coñac 

BAÑO DULCE DE YEMA:
6 yemas,
azúcar, una taza, de desayuno,
agua       "     "               "
corteza de limón
2 cucharaditas, de las del café, de maicena

BAÑO BLANCO:
2 tacitas, de las del café, de agua
3 tacitas de azúcar
unas gotas de limón

ELABORACIÓN:

Para el relleno se mezclan en una fuente la almendra, las yemas, el azúcar y un poco de ralladura de limón y el vino.
Estiramos el hojaldre en pequeñas porciones y cubrimos los moldes de los carbayones que serán como unas barquitas, se pincha el fondo del hojaldre con las puntas de un tenedor, se rellenan con la crema, se meten a horno fuerte a 180º  y se cubren para que no se tueste el relleno, con un pliego de papel de aluminio.
Cuando el hojaldre está bien tostado se sacan del horno y se reservan.

Para el dulce de yema : de la taza de agua separamos unas 3 cucharadas, el resto se pone en un cazo con el azúcar y la corteza de limón, se acerca al fuego y se deja hervir unos cinco minutos. Mientras tanto batimos en un cazo los huevos y se deslíen  en las tres cucharadas de agua reservadas la maicena y se agrega a los huevos batidos, se remueve para mezclarlo  y se añade el almíbar, removiendo. Se vuelve a poner al fuego, muy suave, y se remueve sin parar hasta que engorde la crema y humee (no debe hervir), entonces de retira y se cubren  los carbayones. Con la hoja de un cuchillo, se extiende por toda la superficie, se dejan enfriar.

Para el baño el baño blanco: se pone el azúcar y el agua al fuego y se prepara un almibar, a punto de hebra fuerte; cuando empieza a ponerse blanco, se retira del fuego, se agregan unas gotas de limón y, con una cuchara de madera, se bate fuertemente hasta que quede blanco, con mucha rapidez se bañan los carbayones.
Se ponen en moldes de papel rizado alargados.

CALLOS

INGREDIENTES:

4 kg. de callos

5 patas de cerdo

2 patas de ternera

200 grs. de jamón en tacos

1 cebolla + 3 cebollas

2 dientes de ajos + 5 ajos

2 ó 3 guindillas

4 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón picante

2 cucharadas de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

Limpiar los callos y dejar a remojo en agua con 2 dientes de ajos, 1 cebolla y 2 hojas de laurel; ir cambiando el agua 3 ó 4 veces.

Se ponen a cocer con dos ajos, 2 cebollas y las hojas de laurel. Cuando estén cocidos se cortan en trozos pequeños. 

Se ponen a cocer las patas con cebolla, ajos y 2 hojas de laurel. Una vez cocidas se trocean y se mezclan con los callos, se cuela el caldo y se echa a la mezcla anterior.

En una sartén ponemos aproximadamente 1/4 l. de aceite se sofríe una cebolla picada menudamente y 3 dientes de ajos. Cuando esté sofrito se echa el jamón , las guindillas y las dos clases de pimentón y se echa en la cacerola donde tenemos los callos y se pone a cocer todo junto unos 20 minutos.

PAN CON QUESO AFUEGA'L PITU

Ingredientes para la masa:

300 gramos de harina

1 sobre de levadura de panadero

1 cucharadita de sal

1 huevo

1 cucharada de aceite

125 ml. de leche tibia

Ingredientes para el relleno:

Queso de afuega'l pitu

1 huevo y semillas de amapola para decorar.

Amasamos bien todos los ingrediente de la masa y dejamos levar hasta que suba.

Dividimos la masa en dos y estiramos formando dos discos.  En un disco echamos el queso desmenuzado o partido en finas láminas y luego ponemos el otro disco de la masa encima. Con algún objeto redondo lo colocamos en el centro del disco y con un cuchillo o cortapizas  vamos dividiendo la masa sin llegar al centro  cogemos cada trozo y lo retorcemos unas cuantas veces. Pintamos con el huevo batido y en el centro ponemos las semillas de amapolas o de sésamo y horneamos  de 180 a 200 grados durante 30 minutos.