Paseando por Madrid por la Carrera de San Jerónimo me encontré con una pastelería que llamaba la atención el escaparate que tenía y en una parte de él vi estos caramelos de violeta -no sé si son típicos de Madrid, la verdad es que por Asturias yo no los veo- y me vinieron buenos recuerdos yo creo que hará unos 40 años que probé estos deliciosos caramelos y desde entonces no los había encontrado por ningún sitio. Si hago memoria creo que los trajo mi cuñada Rosa cuando se casó con mi hermano Paulino y fueron de viaje de novios a Madrid.
Y encontré esta receta en el blog de los pecados de Adán, me pareció preciosa y no muy difícil, así que me animé ya que había comprado los caramelos y este fin de semana me puse manos a la obra.... lo único que yo en vez de hacer el bizcocho genovés , como iba a hacer tartas individuales, pues cogí un sobao grande y éste hizo de base para las mini tartas
Ingredientes para la cobertura:
200 ml. de agua mineral, 100 grs. de caramelos de violeta y 3 hojas de gelatina.
Ingredientes para la mousse:
150 gr. de caramelos violeta, 500 ml. de nata para montar, 1 tarrina de queso de untar o mascarpone, 125 ml. de leche y 6 hojas de gelatina.
Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de harina y ralladura de naranja o limón
Elaboración:
Para el bizcocho separamos las claras de las yemas y éstas las batimos bien con el azúcar, las claras las montamos a punto de nieve y las añadimos suavemente a las yemas, vamos agregando la harina con cuidado.
Para la Mousse trituramos los caramelos hasta hacerlos polvo. Montamos la nata y la mezclamos con los caramelos triturados y reservamos en la nevera. Ponemos la leche al fuego y agregamos el queso. Tenemos hidratandose la gelatina y una vez que quitemos la leche del fuego le añadimos la gelatina mezclandola bien y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo unimos a la nata con movimientos envolventes.
Para la cobertura calentamos el agua y echamos los caramelos hasta que se disuelvan, tenemos la gelatina entre agua y apartamos del fuego el agua con los caramelos y le añadimos la gelatina, mezclamos bien y dejamos enfriar.
En un plato poner un aro y cortar el bizcocho, éste será la base, echamos la mousse y encima la cobertura.
Se puede decorar con unos caramelos de violeta...... eso a gusto del consumidor.
La última foto de la mini tarta en forma de estrella no se ve muy bien pero es que el molde es ondulado y desmolda peor que si fuera liso y los puse en este plato porque me hizo gracia ya que lo tenía guardado y está decorado por mí cuando hacía manualidades, son calcamonías y luego se cuece en un horno de cerámica y la firma está por detrás
