Cosas de Sofía: langostinos

Ingredientes:
500 gramos de salmón
500 gramos de langostinos
3 puerros
1 diente de ajo
100 ml. de brandy
2 cucharadas de tomate frito
200 ml. de nata para cocinar
1 cucharada de Maizena
aceite, sal y pimienta
1 paquete de pasta filo
mantequilla fundida
1 huevo batido

Elaboración:
Lavar y cortar los puerros solo la parte blanca en rodajas finas. Pelar y picar el ajo. Pochar en una cacerola hasta que estén transparentes.
Añadir el tomate frito y el brandy. Dejar evaporar, e incorporar la nata.
Hervir hasta que la nata espese ligeramente.
Añadir el salmón cortado en cubos, y los langostinos, pelados y troceados en dos.
Cocer durante 3 minutos más a fuego fuerte. Si es necesario espesar con la Maizena, previamente disuelta en agua fría. Sazonar y dejar enfriar.
Pintar con mantequilla las hojas de pasta filo y pegarlas de tres en tres.

Forrar un molde apto para horno, poniendo las láminas en el fondo del molde. Repetir la operación según queramos el grosor de la base. Las zonas que sobresalgan del molde nos servirán para tapar el relleno

Colocar el relleno una vez se haya enfriado encima de la masa y cerrar los bordes de la pasta hacia dentro

Aquí está Meyos cerrando el pastel

Decorar la superficie del pastel con más masa filo pintada de mantequilla, cuanto más irregular, más bonito. Sellar bien con ayuda de mantequilla, y pintar con huevo batido, dando toques con una brocha con cuidado de no aplastar la superficie.

Precalentar el horno a 200º C, calor arriba y abajo y meter el pastel hasta que la masa esté dorada. Servir bien caliente.

Receta elaborada en el taller de cocina organizado por Meyos

Ingredientes:

Langostinos

clara de huevo

kikos de maiz

aceite, sal y pimienta

guacamole

Elaboración:

Molemos los kikos

Pelar los langostinos, quitar la tripa del lomo e insertarlos a lo largo en unas brochetas,

salpimentarlos y pasarlos por la clara de huevo batida

y luego por los kikos, debidamente picados y apretando un poco con las manos para que se adhiera bien

a continuación los freímos un minuto en abundante aceite caliente, sacarlos y poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Para servirlos ponerlos sobre pequeños tortinos de maíz y escanda untados con un poco de guacamole comercial o casero.

Tortinos de maíz y escanda:

Ingredientes:

200 gramos de harina de maíz

gramos de harina de escanda (espelta)

100 gramos de harina de trigo

sal al gusto y agua caliente

Elaboración:

Mezclamos las harinas, añadimos una pizca de sal y el agua muy caliente poco a poco, amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos y dejamos reposar unas 2 horas.