Canelón de aguacate

 

Ingredientes:

1 aguacate

Tomates pequeños variados

2 anchoas, un chorrito de aceite

Para del adorno: rúcula, mayonesa y flores

Elaboración:

Pelamos y partimos en trocitos muy pequeños los tomates, las anchoas y unas hojas de rúcula, echamos un poco de aceite y reservamos.

Partimos el aguacate a la mitad, cogemos la parte que no tiene el hueso y la pelamos, con una mandolina vamos sacando lonchas finas. Extendemos un papel film y lo untamos con aceite y vamos colocando las lonchas de aguacate superponiendo una sobre la otra. Cuando tengamos unas cuantas las pincelamos con aceite y colocamos otro film encima y les damos la vuelta para que la parte más bonita nos quede para el exterior.

Echamos una hilera de la vinagreta que tenemos preparada y con ayuda del film enrollamos. Lo colocamos sobre el plato o bandeja que lo vayamos a presentar y adornamos con unas gotas de mayonesa, flores y rúcula.