Galletas margarita con lemon curd

 

Ingredientes:

230 gramos de harina

 30 gramos de harina de almendra

90 gramos de azúcar

1huevo

110 gramos de mantequilla fría

Un poco de sal 

Para la crema de limón:

70 gramos de mantequilla 

150 gramos de zumo de limón

3  yemas

25 gramos de maizena

120 gramos de azúcar glas

Elaboración:

En un bol ponemos las harinas y la

 mantequilla y con las manos lo vamos mezclando luego añadimos  el huevo y el azúcar. Amasamos hasta que nos quede una masa consistente,  la envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera.

Al cabo de una hora sacamos la masa y la estiramos con un rodillo, y vamos haciendo las galletas con el molde de las margaritas y círculos.

Las metemos en el horno a 180 grados de 15 a 20 minutos.

Mientras vamos preparando la crema de limón

Batimos las tres yemas con el azúcar glas y la maizena , calentamos el zumo de limón y la mantequilla y una vez que esté disuelto lo añadimos a las yemas y lo hervimos un poco.

Lo dejamos enfriar y lo metemos en una manga pastelera echamos un poco en la galleta redonda y ponemos encima la galleta en forma de margarita y añadimos azúcar glas por encima.